商用廚房改造主要供電改造、供排水和排煙通風三個要點，供電足可以加快廚房整個廚房的運轉與出菜的效率，供排水良好可以有效減少廚房異味，降低清潔與維護成本，下水溝材質推薦瓷磚與不銹鋼。排煙通風改善廚房環境；只有創造良好的廚房環境方能保證廚房各項工作有序進行。

商用廚房的改造要遵循提升工作效率、設備利用率、安全性等原則，簡單的廚房翻新與機器維護并不會對運營或收益有任何幫助。